Ingrediënten

• 1 witte ui en 1 knoflook teen fijn gesnipperd

• 1 rode peper (fijngesneden met pitjes voor zeer spicy en zonder voor mild spicy) wanneer het té scherp is voeg dan een el kokosbloesemsuiker toe

• 150g sperzieboontjes gehalveerd

• 1 rode paprika in blokjes

• 1 courgette in blokjes

• 400ml. kokosmelk

• 2tl paprikapoeder,

• 1tl korianderpoeder,

• 1,5 el kerriepoeder

• handje verse koriander

• 2 el kokosolie

• zout peper naar smaak

• 250g basmatirijst

Bereidingswijze

1. kook de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

2. eerst de kruiden zonder olie in een pan verhitten tot er een heerlijke geur vrijkomt

3. vervolgens 1 el kokosolie erbij met de ui en knoflook, even glazig bakken

4. courgette, paprika en peper toevoegen en 4 minuten op middelhoog vuur bakken

5. kokosmelk erbij en dan op laag vuur 10min sudderen

6. vervolgens de sperziebonen toevoegen en 4 a 6 min meesudderen.

7. alles in een bowl en aftoppen met verse koriander